Image of PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP LAMA WAKTU FERMENTASI DAN KANDUNGAN GIZI TEMPE SORGUM (Sorghum bicolor L.)

Skripsi Digital

PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP LAMA WAKTU FERMENTASI DAN KANDUNGAN GIZI TEMPE SORGUM (Sorghum bicolor L.)

Penelitian pemanfaatan biji sorgum sebagai tempe sudah banyak dilakukan, akan tetapi belum ada pengoptimalan waktu fermentasi tempe biji sorgum tersebut. Untuk mempercepat proses fermentasi dapat dilakukan dengan penambahan asam organik salah satunya adalah asam sitrat. Penelitian ini bertujuan untuk mengeahui pengaruh konsentrasi asam sitrat terhadap lama waktu fermentasi dan kandungan gizi serta uji hedonik pada tempe sorgum (Sorghum bicolor L.). Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Langkap (RAL) faktor tunggal dengan 4 perlakuan yaitu: K0 = kontrol, K1 = asam sitrat 1%, K2 = asam sitrat 2% dan K3 = asam sitrat 3%. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Data analisis dengan uji Sidik Ragam atau Analysis of Variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi asam sitrat berpengaruh nyata terhadap Waktu fermentasi, kadar protein, kadar air, dan nilai pH tempe sorgum. Waktu fermentasi paling singkat diperoleh pada perlakuan asam sitrat 1% yaitu 18 jam, kadar protein 15,11% dan kadar air 55,45%. Hasil uji rganoleptik tempe sorgum untuk warna dan aroma agak suka, rasa suka dan tekstur agak tidak suka.

Ketersediaan
FAPERTA 2024 5FAPERTA 2024 5My Library (UPA PERPUSTAKAAN UNG)Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
FAPERTA 2024 5
Penerbit
Universitas Negeri Gorontalo : FAPERTA UNG.,
Deskripsi Fisik
XIV, 37 HAL, 29 CM
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
ASAM SITRAT
TEMPE SORGUM
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Tidak Ada Data
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar