KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK HEDONIK DAN KIMIA KUE BAGEA PADA VARIASI KONSENTRASI TEPUNG DAGING IKAN GABUS (Channa sp)

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Image of KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK HEDONIK DAN KIMIA KUE BAGEA PADA VARIASI KONSENTRASI TEPUNG DAGING IKAN GABUS (Channa sp)

Skripsi Digital

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK HEDONIK DAN KIMIA KUE BAGEA PADA VARIASI KONSENTRASI TEPUNG DAGING IKAN GABUS (Channa sp)

IKBAL I. PANA - Nama Orang;

Kukis bagea merupakan kue khas Gorontalo yang bahan-bahan dan cara pembuatanya masih sangat tradisional, serta menggunakan teknik pengolahan yang masih sangat sederhana.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis formula, kadar protein, kadar air, kadar abu dan organoleptik dari produk kue bagea yangdisubstitusi tepung tepung daging ikan gabus. Pada penelitian ini, organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan Rasch model, parameter kimia (kadar protein, kadar air dan kadar abu) dirancang menggunakan RALnonfaktorial dan dianalisis menggunakan Anova. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan dua kali ulangan. Perlakuannya yaitu konsentrasi tepung daging ikan gabus terdapat 4 taraf perlakuan yaitu P0 (kontrol/tepung daging ikan gabus 0 g), P1 tepung daging ikan gabus 15 g), P2 (tepung daging ikan gabus 25 g), P3 (tepung daging ikan gabus 35 g). Berdasarkan hasil penilitian bahwa analisis organoleptik kue bagea daging ikan gabus (Channa sp) pada taraf perlakuan yang disukai menurut anelis, terdapat pada P2 (25 g tepung daging ikan gabus). Pada hasil penelitian uji kimia semua parameter pada taraf perlakuan P2 memenuhi SNI, kadar protein 23.80%, kadar air 3.53%, dan kadar abu 1.52%.Terjadi peningkatan kadar protein kue bagea yang disubtitusi epung daging ikan gabus (Channa sp) dari 8.89% menjadi 26.43%. Produk ini dapat dikonsumsi oleh masyarakat yang kekurangan gizi khususnya protein

Ketersediaan

PERIKANAN 2024 1 PERIKANAN 2024 1 My Library (UPA PERPUSTAKAAN UNG) Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: PERIKANAN 2024 1
Penerbit: Universitas Negeri Gorontalo : FAK. PERIKANAN UNG., 2024
Deskripsi Fisik: XI, 73 HAL, 29 CM
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: KUE BAGEA
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: IKBAL I. PANA

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar